Här var det tomt på varor
Fyll varukorgen under veckan, så blir det mindre jobb när det är dags att beställa.
Röding | ||
1 msk | Olivolja | |
600 g | Röding | |
1 msk | Smör | |
4 krm | Salt | |
2 krm | Svartpeppar Hel | |
Tillbehör | ||
50 g | Grönkål | |
30 g | Löjrom | |
250 g | Brysselkål | |
1 tsk | Rapsolja | |
0,5 tsk | Salt | |
600 g | Gulbetor | |
Blåmusselsås | ||
1 st | Schalottenlök | |
1 krm | Salt | |
0,5 st | Gräslök - färsk | |
0,5 st | Citron - Eko | |
50 g | Smör | |
3 dl | Vispgrädde | |
250 g | Blåmusslor | |
1 dl | Vitt vin | |
1 krm | Svartpeppar |
Värm ugnen till 175 grader.
Tillbehör: Massera grönkålen med olja i en ugnsform. Strö över salt och rosta i ugnen i ca 15-20 min. Ta ut och låt svalna.
Skala gulbetorna och ansa brysselkålen. Lägg gulbetorna i en kastrull. Tillsätt salt och fyll sedan upp med vatten så att det precis täcker. Koka gulbetorna i ca 30 min eller tills de känns genomkokta. Tillsätt brysselkålen i samma kastrull när det återstår 7 min av koktiden och låt de koka med. Sila av vattnet och täck med en bit hushållspapper och lägg på ett lock.
Blåmusselsås: Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vin. Lägg på ett lock och låt koka i 2-3 min, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Lyft ur musslorna och lägg dem i en skål, ställ åt sidan. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på medelvärme och reduceras ner till hälften. Tillsätt finhackad gräslök och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Röding: Skär varje rödingfilé i tre bitar. Krydda med salt och peppar. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfilérna med skinnsidan ner i ca 3-5 min.
Tillbehör: Skär gulbetorna i klyftor och plocka de översta bladen på brysselkålen.
Montering: Fördela gulbetor, brysselkål och rödingfiléer på tallrikar. Slå över sås och toppa med små löjromsklickar runt om. Dekorera med brysselkålsblad, musslor och grönkålskrisp. Ät och njut!
Använder du frysta musslor gör så här: Lägg de frysta musslorna i den varma såsen när du har förberett hela basen. Du behöver inte tina musslorna innan. Frysta musslor släpper ut lite extra vätska när de tinar, vilket ger mer smak till buljongen.
Bild:
Roland Persson
1 Smör Normalsaltat 80% 500g Valio
1 Hushållssalt Med Jod 600g Falksalt
1 Svartpeppar Hel 70g Santa Maria
1 Grönkål skuren Färdigsköljd Klass1
1 Svartpeppar Malen 31g Santa Maria