Gå vidare till huvudinnehåll
Grillad svensk röding
<a href="https://vanbruun.com">VANBRUUN.COM</a>

Grillad svensk röding

1 tEnkelt
970,65 kr
4 portioner170,58 kr per portion
Ett härligt recept på röding, här serverad med rostad blomkål, hasselnötter, jordärtskocka, dillsmörsås samt en smörad musselsås med gräslök.

1 stBlomkål Färsk
100 gHasselnötter
1 tskDijonsenap
3 dlVispgrädde
0,5 stKörvel - färsk
1 stFänkål Färsk
100 gSmör
2 dlRapsolja
800 gRöding
1 stÄgg
200 gGul lök
200 gBlåmusslor
1 klyftaVitlök Solo
2 stCitron
1 dlVitt vin
200 gJordärtskocka
100 gGräslök - färsk
1 dlMellanmjölk
0,5 stDill - färsk
Instruktioner
1

Blomkål Dela blomkålen i 4 st tjocka skivor. Behåll roten på för att hålla ihop allt. Smörstekt dem på låg värme tills de är genommjuka. Ös på med smör hela tiden tills en gyllenbrun färg uppstår. Salta och peppra och tag upp ur pannan och lägg i en ugnsfast form. Toppa med rostade hasselnötter och citronsaft. Kör in i ugn på 180 grader i 3 minuter.

2

Friterad jordärtskocka Hyvla 50 g jordärtskocka tunt, använd gärna mandolin. Fritera i 150 g olja tills den är gyllenbrun. Lägg på ett pappersklätt fat, peppra och salta.

3

Jordärtskockspuré Skala 150 g jordärtskocka, koka under lock i 1 dl mjölk, 1 dl vispgrädde och 1 dl vatten tills de är mjuka. Sila av vätskan och mixa till en slät puré. Smaksätt med salt, peppar och en bra vitvinsvinäger. Lägg purén i en spritspåse och håll varm.

4

Dillsmörsås Mixa 100 g dill med rapsolja. Blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar i en rundbottnad skål. Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt citronsaften och krydda eventuellt med mer salt och peppar, lägg såsen i en sprits.

5

Musselsås Hetta upp en kastrull med olivolja. Lägg i tärnad lök, fänkål, vitlök och musslor. Lägg sedan på ett lock och häll i ett torrt vin efter två minuter och rör om. Ta upp musslorna när de öppnat sig och spara till servering. Reducera musselfonden tills hälften kvarstår. Häll i vispgrädde och smaka av med salt peppar. Behövs det mer syra? Häll i lite vitvinsvinäger. Precis innan servering ska såsen mixas upp med 100 gram smör och därefter lägger man i finhackad gräslök.

6

Röding Grilla rödingen på skinnsidan i 2 minuter på hög värme. Lyft upp och lägg på indirekt värme och låt vila i 2 minuter. Salta och peppra. Använd gärna termometer, innertemperaturen ska vara 40 grader.

7

Arrangera rätten: Lägg blomkålen på en varm tallrik. Toppa med dillsmörsåsen, jordärtskockspurén och den friterade jordärtskockan. Lägg sedan på färsk körvel och dill. Häll den nymixade såsen som en spegel jämte blomkålen. Placera rödingen mitt i såsspegeln och placera musslorna runtomkring. Njut!

<a href="https://vanbruun.com">VANBRUUN.COM</a>