Gå vidare till huvudinnehåll
Logga in
Skapa konto
Rotselleri ÅK19
Jonas Lagerström

Rotselleri ÅK19

5 minEnkelt
2 510,15 kr
4 portioner • 112,00 kr per portion
Imponera på gästerna med en varmrätt komponerad av vinnaren av Kockarnas kamp 2020. Tips! Till kroketterna kan du även använda färdigt tryffelsmör. Till mandelsmöret används marconamandlar och till garneringen används libbsticka samt fryst souvas.

Krokett
100 gStröbröd
2 stSilverlök
0,5 stGräslök - färsk
1 mskSmör
80 gPotatis Fast
1 dlVispgrädde
1 lFrityrolja
100 gVetemjöl
2 stÄgg
2 tskTryffelolja
1 dlCreme Fraiche Naturell
Krämig spetskål
180 gSpetskål
150 gCitron
1,5 dlVispgrädde
5 gTryffel, (1 st)
Brynt smörskum
1 mskVinäger
200 gSmör
1 krmSalt
4 stÄgg
1 mskVispgrädde
Mandelsmör
150 gMandlar rostade
100 gSmör
Garnering
200 gRenskav
10 gÖrter & Smaksättare, (1 st)
Rotselleri
1,5 kgSmör
1 kgRotselleri
0,5 stRosmarin - färsk
Instruktioner
1

Rotsellerin: Putsa rotsellerin men behåll skalet.

2

Smält smöret i en hög kastrull och koka rotsellerin täckt i smöret tills smöret är gyllene tillsammans med rosmarin i ca 20 minuter. Låt svalna och skär rotsellerin i skivor.

3

Krämig spetskål: Strimla spetskålen. Koka grädden i 5-6 minuter i en kastrull och lägg ner kålen i grädden. Smaka av med citron och riv ner tryffel vid servering.

4

Krokett: Skala och koka potatis och lök till kroketten.

5

Mixa ihop kokt potatis och lök med grädde, crème fraiche, smör och tryffelolja. Låt svalna och vänd ner gräslök.

6

Frys smeten i en form och skär sedan i tärningar.

7

Panera kroketterna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera kroketterna gyllene i olja. Låt rinna av på hushållspapper och salta efter smak.

8

Mandelsmör: Bryn smöret. Mixa mandlarna med de brynta smöret. Stryk ut på en bakplåtsklädd plåt och låt svalna. Toppa rätten med en platta mandelsmör.

9

Brynt smörskum: Bryn smöret, låt svalna. Separera äggvitorna från två av äggen. Vispa ihop två hela ägg, äggvita från de andra två äggen, varm grädde och svalnat brynt smör.

10

Smaka av med vinäger och salt. Fyll i sifon och varmhåll på 50-55 grader.

11

Vid servering: Garnera med libbsticka och riv på fryst souvas.

Bild:

Malin Jochumsen

HuvudrättPå spisGourmetNyår
Skriv ut receptLämna feedback