Orientalisk lax i kokosmjölk

Tillbehör: Koka riset enligt förpackningens instruktioner.

Lax i kokosmjölk: Dela laxen i bitar, ca 3 x 3 cm.

Skölj och strimla purjolöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala vitlöken.

Hetta upp olja i en panna med hög kant. Fräs purjolök, chili och currypasta på inte alltför hög värme i 2-3 minuter. Pressa ner vitlöksklyftan och rör om.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och koka upp. Lägg ner laxbitarna och koka sakta i 3-4 minuter. Vänd till sist ner sockerärtorna och bladspenat. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Garnera med fint rivet limeskal.