Carnitas

Skär köttet i 2 cm stora bitar.

Skala lök och vitlök och halvera den gula löken. Finhacka chilin (dela den på mitten och skrapa ur kärnorna först om du vill ha en lite mildare smak). Kläm ut saften från apelsinen.

Blanda alla ingredienser i en stor kastrull eller gryta, gärna av gjutjärn, och låt puttra i 3–4 timmar på låg till medelvärme. Rör om då och då.

Kolla att köttet är klart genom att dra isär det med två gafflar. När köttet är helt trådigt och lätt faller isär och vätskan har reducerats är det färdigt.

TIPS! Servera med vad du gillar bäst, t. ex. ris, tortillas, hamburgerbröd, guacamole, salsa, gräddfil … Allt blir gott till denna rätt!

Receptet kommer ur boken "Sydamerika - min matpassion" skriven av Klara Lind som vann "Sveriges Mästerkock"