Risotto med jordgubbar och grädde, citron och parmesan

Börja med jordgubbarna. Rensa dem och skär dem i små tärningar. På fyra av jordgubbarna kan du strunta i att plocka bort stammen, skär istället snitt i dem och spara dem till garnering.

Förbered sen själva risotton. Värm buljongen, finhacka löken och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa):

Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk. TOSTATURA (rosta):

Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter. VINO (vin):

Häll på vinet och rör runt ordentligt. Låt vinet evaporera (ånga bort alkoholen). BRODO (buljong):

Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär 14 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget.

Efter 14 minuter tillsätter du jordgubbarna. Fortsätt koka risotton i två till fyra minuter. MANTECATURA (montera):

Ställ av kastrullen. Tillsätt smör, grädde och parmesan. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. RIPOSO (vila):

Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.