Minestronesoppa med miniköttbullar och smördegspinnar

Blanda kycklingfärs, persilja och salt. Rulla små köttbullar.

Hacka lök, vitlök, morot och selleri fint. Hacka övriga grönsaker.

Hetta upp en stor kastrull med rikligt med olivolja. Fräs lök, vitlök, selleri och morot tills löken är mjuk. Tillsätt övriga grönsaker och torkade örter och fräs på hög värme ett par minuter, rör om då och då. Krydda med salt och peppar, rör ner tomatpuré och låt den fräsa med ett par minuter innan krossade tomater och buljong tillsätts.

Låt koka utan lock i ca 20 minuter. Tillsätt köttbullarna och pastan och koka tills den är al dente, lite tuggmotstånd. (Tillsätt mer buljong om det är för lite vätska i soppan.)

Rör ner citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Smördegspinnar:

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Strimla salladslöken. Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka koriander och persilja.

Blanda chili, salladslök, vitlök, koriander och persilja med olivolja och citronsaft. Smaksätt med salt och peppar.

Bred ut smeten i ett jämnt lager på hälften av degen, lämna ca 1 cm kant runt om. Lägg på de resterande och tryck till lite lätt. Dela smördegen i 4–6 stycken ca 3 cm breda strimlor.