Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm

Betor: Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor och morötterna i stavar. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan samt salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.

Auberginekräm: Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.

Topping: Tärna fejkon smått. Grovhacka valnötterna.

Stek fejkon krispigt i lite olja i en varm stekpanna. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme några sekunder. Sänk värmen men håll det varmt. Skölj och grovhacka persiljan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar. Skölj gurkan och skär den i halvmånar.