Stekt lax med avokadopesto och limepicklade gulbetor

Sätt ugnen på 200 grader.

Bakad fänkål: Halvera fänkål och citron och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta lite lätt. Rosta i ugn 30 min.

Lax: Skär laxfilén i 4 portionsbitar och salta lite lätt. Skala och riv ingefära och blanda med chilifakes, tamarisoja och kokosolja. Bred blandningen över laxen och låt marinera i 15 min.

Quinoa- och broccoliris: Koka quinoan enligt anvisning på förpackning. Spola sedan kallt. Finhacka det yttersta av broccolin till ett smul. Finhacka persiljan och pilla ur granatäppelkärnor. Blanda samman alla ingredienser i en skål och tillsätt olja samt rivet limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar.

Limepicklade gulbetor: Skala och skär gulbetorna tunt med en mandolin. Blanda ihop limesaft, vatten, honung och en nypa salt i en skål. Lägg i gulbetorna och låt stå till servering.

Avokadopesto: Mixa samman sojabönor/edamamebönor, avokadokött, mynta, vitlök, limeskal och saft samt olja till en pesto med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Övriga tillbehör: Skala polkabetorna. Svarva polkabetor och zucchini på en grönsakssvarv, skölj sallad och groddar.