Grillad sparris med tryffelhollandaise och rostade mandlar

Tryffelhollandaise: Smält smöret på svag värme utan att det bryns.

Blanda 2 st äggulor med antingen 2 tsk citronsaft, vinäger eller vin i en skål, ej av aluminium. Sätt kastrullen i ett vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången i en tunn stråle under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med färsk riven tryffel och en nypa salt och peppar.

Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna eller på en utegrill. Grovhacka mandlarna och rosta dem i en stekpanna i lite olivolja.