Vattenmelon och jordgubbsallad med mynta och grilloumi till lammracks

Blanda citronskal, vitlök (finhackade), salt och olivolja till en marinad. Lägg lammracksen i en påse och häll över marinaden, låt köttet ligga i marinaden ca 20 minuter. Torka av marinaden och grilla köttet ett par minuter på varje sida. Salta och peppra.

Skär Grilloumin i skivor (ca 7 skivor på ett paket) lägg skivorna på ett hushållspapper, lägg även ett hushållspapper på osten så att vätskan torkas av.

Snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Skala och skär melonklyftorna i bitar. Blanda jordgubbar och melon med hackad mynta. Vänd i ruccola, olivolja och oliver. Pensla lite olivolja i en grillpanna och värm den. Lägg i osten och grilla på båda sidor. Skär den grillade osten i cm stora bitar och lägg i salladen precis innan servering. Garnera salladen med myntakvistar och servera till grillat kött.