Fiskgryta med aioli

Skär alla grönsaker i mindre bitar. Fräs i olja i några minuter utan att de tar färg. Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp. Tillsätt buljong och låt koks ca 20 min. Smaka av med citron eller apelsinsaft, salt och peppar. Ta kastrullen från värmen. Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter. Vänd ner räkor och persilja.

Dela äggen och vispa äggula, vitlök och vinäger till aiolin. Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle. Smaka av med salt och citron.

Servera med gott bröd.

(aujulay s.79)