Panerad kalvschnitzel med frasiga haricots verts, ramslökshollandaise och rostad småpotatis

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad småpotatis: Skölj potatisen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Tillsätt olja, finhackade rosmarinkvistar och flingsalt. Blanda om och rosta i ugnen ca 30-40 min.

Ramslökshollandaise: Blanda hollandaisesåsen med ramslök i en skål. Ställ kallt till servering.

Kalvschnitzel och haricots verts: Krydda kalvschnitzlarna med salt och peppar på båda sidor.

Skär bort ändarna på haricots vertsen.

Lägg mjöl och ströbröd på varsin tallrik och vispa upp äggen i en djup tallrik.

Ta fram en plåt med bakplåtspapper.

Vänd haricots vertsen i mjöl och doppa sedan i äggen och sist i ströbrödet. Sprid ut dem på plåten och ringla över 2 tsk olivolja. Strö över lite salt och rosta i ugnen i ca 10-15 min.

Vänd kalvschnitzlarna i mjöl och panera sedan i ägg och ströbröd.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek schnitzlarna i ca 3-4 min/sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.