Gå vidare till huvudinnehåll
Logga in
Skapa konto
Helstekt oxfilé med gremolata, potatis- och jordärtskocksgratäng och bakade grönsaker
Mari Bergman

Helstekt oxfilé med gremolata, potatis- och jordärtskocksgratäng och bakade grönsaker

1 t 30 minSvårt
1 073,40 kr
4 portioner • 183,17 kr per portion
Helstekt oxfilé toppad med gremolata och härlig grönsakssymfoni på romanesco, sparris och gula tomater är ljuvliga smaker till nyårsmenyn. Serveras med små minigratänger på potatis och jordärtskocka. Tips! Läs gärna igenom hela receptbeskrivningen innan tillagning. Gremolatan, potatis- och jordärtskocksgratängerna samt de bakade grönsakerna kan förberedas tidigare under dagen. Gratängerna kan sedan värmas i ugnen de sista 15 minuterna under tillagningstiden av oxfilén.

Grönsaker
1 krmSvartpeppar
0,5 tskFlingsalt
1 stRödlök
250 gKörsbärstomater
250 gSparris Färsk
0,5 mskOlivolja
40 gMachesallat
500 gBlomkål Färsk
Oxfilé
3 krmSvartpeppar
2 mskSmör
0,5 tskSalt
1 mskOlivolja
700 gOxfilé Hel
Gremolata
1 krmSvartpeppar
1 stPersilja - färsk
3 krmSalt
1 stCitron - Eko
1 stBasilika - färsk
0,5 dlOlivolja
1 tskHonung Flytande
1 klyftaVitlök Vanlig
Potatis- och jordärtskocksgratäng
3 klyftaVitlök Vanlig
150 gVästerbottensost
600 gPotatis Fast
2 tskSalt
250 gJordärtskocka
2 dlStandardmjölk
2 krmSvartpeppar
3 dlVispgrädde
25 gSmör
2 stSchalottenlök
Instruktioner
1

Värm ugnen till 200 grader.

2

Gremolata: Lägg basilikablad, persilja, skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar i en matberedare. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer. Ställ i kylen till servering.

3

Potatis- och jordärtskocksgratäng: Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och skiva schalottenlök och skala och finhacka vitlök.

4

Värm smör i en stor kastrull och fräs potatis, jordärtskockor, lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Riv Västerbottensosten. Tillsätt ¾ av den rivna Västerbottensosten och blanda om.

5

Fördela i små gratängformar och strö över resten av osten. Ställ formarna på en plåt för att undvika att det droppar ner i ugnen. Gratinera i ugn i ca 30 min.

6

Grönsaker: Skala och klyfta rödlöken. Lägg rödlöksklyftorna och hela cocktailtomater i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med flingsalt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.

7

Ta sedan ut gratängformarna och de bakade grönsakerna och sänk ugnen till 150 grader.

8

Oxfilé: Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning. Salta och peppra oxfilén runt om.

9

Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runt om på alla sidor. Tillsätt en klick smör i stekpannan och låt smöret smälta, vänd runt köttet i smöret och stek tills du får en fin stekyta.

10

Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55 grader, använd gärna en stektermometer.

11

Ta ur köttet ur ugnen och krydda med lite extra salt och peppar. Täck köttet med folie och låt det vila 10 min innan du skär upp det. Sätt in gratängformarna i ugnen igen och låt de bli varma.

12

Grönsaker: Skär romanescon i små fina buketter. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen. Skär sparrisen i sneda bitar på längden. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Sjud romanescobuketterna i 1 ½ min, tillsätt sparrisen och sjud ytterligare 30 sek. Sila av vattnet och blanda samman romanesco och sparris med de bakade grönsakerna. Krydda med lite extra flingsalt och svartpeppar. Placera ut grönsakerna på tallrikar och dekorera med machésalladsblad. Skär köttet i skivor och lägg på tallrikarna. Fördela lite gremolata över köttbitarna och servera med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Bild:

Nurlan Emir

HuvudrättUgnHelgFestreceptGourmetNyår
Skriv ut receptLämna feedback