Rostad grönsakssallad med fetaost och granatäpple

Name: Rostad grönsakssallad med fetaost och granatäpple
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 msk Olivolja; 1 krm Svartpeppar Malen; 70 g Machesallat; 0.5 st Zucchini; 150 g Fetaost; 1 st Rödlök; 1 st Röd Paprika; 290 g Röda Linser Förkokta; 3 dl Quinoa; 250 g Skogschampinjoner; 2 krm Salt; 1 st Granatäpple; 0.5 st Bladpersilja - färsk; 3 msk Olivolja; 1 tsk Salt; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 st Basilika - färsk; 1.5 msk Balsamvinäger; 1 tsk Honung Flytande

30 minEnkelt

307,74 kr

4 portioner • 50,53 kr per portion

Portioner

En färgsprakande och god sallad full av nyttigheter som passar perfekt att förbereda och ta med ut i det gröna för en skön picknick.

Ingredienser

Grönsakssallad
2 msk	Olivolja
1 krm	Svartpeppar Malen
70 g	Machesallat
0,5 st	Zucchini
150 g	Fetaost
1 st	Rödlök
1 st	Röd Paprika
290 g	Röda Linser Förkokta
3 dl	Quinoa
250 g	Skogschampinjoner
2 krm	Salt
1 st	Granatäpple
0,5 st	Bladpersilja - färsk
Dressing
3 msk	Olivolja
1 tsk	Salt
1 krm	Svartpeppar Malen
1 st	Basilika - färsk
1,5 msk	Balsamvinäger
1 tsk	Honung Flytande

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.

Grönsakssallad: Koka quinoa i rikligt med vatten ca 12 min. Sila sedan av den och spola kall.

Skölj och tärna zucchini och paprika. Skär svampen i kvartar och skala och grovhacka löken. Blanda grönsakerna på en plåt med olja, salt och peppar efter smak. Rosta i ugnen ca 15-20 min.

Dressing: Mixa olja, balsamvinäger, honung, basilikablad, salt och peppar i en blender eller med hjälp av en stavmixer till en slät dressing.

Grönsakssallad: Skölj salladen och lägg upp på ett fat. Sila av linserna och spola i kallt vatten.

Servering: Blanda den kokta, kalla quinoan med dressingen och linserna. Lägg quinoablandningen över salladen och toppa med de rostade grönsakerna, smulad fetaost, granatäppelkärnor och hackad persilja.

Näringsvärde: 578 kcal, 20 g protein, 30 g fett, 48 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell

Sallader Vegetariskt

Skriv ut recept Lämna feedback