PETTI DI POLLO ALLA BOLOGNESE

Skär varje kycklingfilé i två tunna skivor, platta till dem. Blanda mjöl och kryddor och vänd kycklingen häri. Bryn smöret i stekpanna och låt kycklingskivorna ta färg under vändning då och då. Sänk värmen. Skiva champinjonerna tunt och lägg dessa ovanpå kycklingen, täck med skinkskivorna och placera osten överst. Strö över parmesanost. Täck med lock och låt rätten stå över svag värme tills osten smält, 4-5 min. Den som har en skvätt sherry eller marsalavin kan späda skyn i pannan efter brynandet.