Name: Sparris med hollandaise och rom
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl Smör; 1 dl Dragon - torkad; 0.5 st Citron; 2 msk Dill - färsk; 3 st Ägg; 2 st Schalottenlök; 30 g Caviar & Stenbitsrom; 3 dl Rödvinsvinäger; 250 g Sparris Färsk; 0.2 st Formfranska

1

Blanda vatten, rödvinsvinäger, schalottenlök, dragon och koka ihop tills ca 1 dl vätska återstår. Sila.

2

Vispa äggulor, reduktionen och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad - det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna.

3

Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. Blanda ner dill och rom före servering. Tips om såsen spricker! Ta genast av kastrullen från värmen, lägg i en isbit och vispa kraftigt.

4

Ta 2 skivor formbröd per 4 portioner. Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna.

5

Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen. Vänd runt den i oljan, salta och peppra. Grilla runt om. Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna.

Genvägar

Aktuellt

Här var det tomt på varor

Här var det tomt på varor

Genvägar

Aktuellt

Sparris med hollandaise och rom

Hollandaise
3 dl	Smör
1 dl	Dragon - torkad
0,5 st	Citron
2 msk	Dill - färsk
3 st	Ägg
2 st	Schalottenlök
30 g	Caviar & Stenbitsrom
3 dl	Rödvinsvinäger
Sparris & Bröd
250 g	Sparris Färsk
0,2 st	Formfranska