Fredrik Jonssons biff à la Lindström med gröna ärtor och skysås

Sätt ugnen på 150 grader.

Potatis: Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Biffar: Lägg färsen i en bunke. Hacka kapris och rödbetor. Blanda hälften av kaprisen och rödbetorna, (spara hälften till garnering), 2 msk rödbetssaft, 1 ägg, 3 äggulor, lökpulver, salt, peppar, kanel, soja och Worcester sauce med färsen. Blanda om ordentligt och dela i fyra lika stora delar. Rulla dem till bollar och platta sedan till dem så att de liknar ”pannbiffar” ca 2 cm tjocka.

Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna och stek biffarna i ca 2-3 min på varje sida. Lägg biffarna på en plåt i mitten av ugnen och stek klart i ca 8 min, de ska vara lite rosa inuti när de är klara. Torka inte ur pannan.

Skysås: Tillsätt ingredienserna till skysåsen i stekpannan. Koka upp, rör med en slev tills buljongtärningen lösts upp. Låt sjuda tills hälften av vätskan reducerats bort. Sila av såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.