Kokt lax, ärtrisotto och krassemajo

Dressing: Separera äggulan från vitan. Vispa äggula, senap, finhackad krasse och vitlök.

Tillsätt oljan droppvis, sen i en stråle samtidigt som du mixar/vispar kraftigt. Tillsätt parmesan och grädde. Smaka av med salt, svartpapper och pressad citronsaft. Ställ åt sidan.

Risotto: Skala och strimla lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök tills löken är mjuk. Tillsätt ris. Låt fräsa några minuter under omrörning.

Häll i vinet och låt koka in på svag värme. Rör om då och då. Tillsätt lite buljong. Låt koka in på fortsatt svag värme. Späd i omgångar med buljongen efterhand som vätskan kokar in.

Låt riset sjuda tills det har blivit mjukt men med lite kärna i mitten. Rör kraftigt hela tiden tills riset är mjukt. Tillsätt ev. mer buljong.

Rör ner ärtorna och låt dem bli varma. Rör ner hackad mynta och parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska gärna vara ganska lös innan du rör ner parmesanen för osten kommer att binda samman allt. Spara 1 dl av parmesanosten till servering.

Låt stå i ca 2 minuter under lock innan servering.