Catarinas lax med gräslökspotatismos, citron-beurre blanc och fänkål

Name: Catarinas lax med gräslökspotatismos, citron-beurre blanc och fänkål
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 dl Vispgrädde; 0.2 g Vitpeppar Hel; 1 st Schalottenlök; 200 g Smör; 1 dl Matlagningsvin Vitt; 0.5 st Citron; 1 msk Vitvinsvinäger; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 msk Smör; 1 st Fänkål Färsk; 1 krm Salt; 600 g Färsk laxfilé; 1 msk Smör; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 krm Salt; 1 dl Vispgrädde; 1 krm Salt; 1 dl Mellanmjölk; 700 g Potatis Mjölig; 1 krm Vitpeppar Malen; 0.5 st Gräslök - färsk; 50 g Smör

50 minEnkelt

429,04 kr

4 portioner • 51,48 kr per portion

Portioner

Vår gästkock i matkassen Catarina König avslutar sitt gästspel med en härlig laxrätt. Catarina kammade hem den ärofyllda titeln Sveriges mästerkock 2016 och har nu släppt sin första kokbok "Varje dag är en fest" där du hittar detta recept och många fler vardagsfestliga rätter. <a href="/matkassar/mathems-matkasse-barn-familj">(Tastelines matkasse v25 2016)</a>

Ingredienser

Citron-beurre blanc
0,5 dl	Vispgrädde
0,2 g	Vitpeppar Hel
1 st	Schalottenlök
200 g	Smör
1 dl	Matlagningsvin Vitt
0,5 st	Citron
1 msk	Vitvinsvinäger
Tillbehör
1 krm	Svartpeppar Malen
1 msk	Smör
1 st	Fänkål Färsk
1 krm	Salt
Lax
600 g	Färsk laxfilé
1 msk	Smör
1 krm	Svartpeppar Malen
1 krm	Salt
Gräslökspotatismos
1 dl	Vispgrädde
1 krm	Salt
1 dl	Mellanmjölk
700 g	Potatis Mjölig
1 krm	Vitpeppar Malen
0,5 st	Gräslök - färsk
50 g	Smör

Instruktioner

Lax: Salta och peppra laxen och ställ åt sidan. Är det skinn på laxen så behåll det på.

Gräslökspotatismos: Skala potatisen och koka den mjuk. Värm upp

75-1 dl grädde, mjölk och smör i en kastrull till ljummet. Pressa potatisen genom en potatispress och tillsätt lite i taget av grädd- och smörblandningen till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och finhackad gräslök.

Citron-beurre blanc: Skala och finhacka löken. Lägg lökhacket i en kastrull tillsammans med vitvinsvinäger, vin och 5 stycken vitpepparkorn. Koka ner till hälften, sila av och häll reduceringen i en ny kastrull. Tillsätt smöret i omgångar och vispa kraftigt. Tillsätt 1-2 tsk pressad citronsaft och sedan grädde. Sänk värmen men håll såsen varm.

Lax: Stek laxen i rikligt med smör med skinnsidan neråt på hög värme. Sänk sedan till medelvärme och låt fisken steka klart i pannan, ca 5-7 min. Har du inte skinn på laxen så steker du den ca 2-3 min på varje sida.

Tillbehör: Skär snygga, tunna skivor av fänkålen. Värm en panna till medelvärme och stek fänkålen i smör, salt och peppar, 40 sek på varje sida.

Servera laxen med gräslöksmos, citron-beurre blanc och stekt fänkål.

Näringsvärde: 1068 kcal, 35 g protein, 88 g fett, 35 g kolhydrater.

Bild:

Frida Wismar

Skriv ut recept Lämna feedback