Pontus pasta med pesto bakade tomater och mozzarella

Börja med att sätta på ugnen på 150 grader och dela tomaterna på mitten. Strö på lite salt, socker och svartpeppar och stoppa in i ugnen 30 min. Sätt på en kastrull med pastavatten (det ska vara rikligt med vatten och ganska salt).

Tomatsås: Finhacka lök och vitlök och bryn det sedan i en kastrull med lite olivolja tills de börjar mjukna. Ha i tomatpurén och hackade sardeller och rosta tills det får en mörk färg, men inte bränd. Slå på balsamicovinäger och kalvfonden och låt det reducera i ca 10 sek. Häll sedan på de krossade tomaterna och basilikastjälkarna och låt sedan allt sjuda på svag värme i 20 min. Riv ner skalet från citronen och pressa i saften. Mixa och smaka av med salt och svartpeppar.

Pesto: Lägg allt i en matberedare och mixa, tillsätt olivoljan i en tunn stråle. Smaka av med salt.

Lägg i pastan i vattnet och koka så att det är lite tuggmotstånd kvar. Då är den klar. Plocka sönder mozzarellan med fingrarna eller hacka grovt med en kniv.