Currygryta med räkor och zucchini

Name: Currygryta med räkor och zucchini
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st Gul lök; 2 tsk Rapsolja; 3 msk Röd Currypasta; 400 g Vannameiräkor; 1 st Zucchini; 200 g Sockerärta Färsk; 2 dl Jasminris; 1 tsk Färsk ingefära; 300 ml Kokosmjölk; 0.5 dl Vatten

20 minEnkelt

399,50 kr

4 portioner • 57,32 kr per portion

Portioner

Snabb och lättlagad räkgryta med zucchini som du enkelt kan variera hettan på genom att ta mer eller mindre currypasta. Tips: Det går lika bra att använda färdiga räkor, kom ihåg att alltid leta efter MSC- eller ASC-märkning på fisk och skaldjur.


1 st	Gul lök
2 tsk	Rapsolja
3 msk	Röd Currypasta
400 g	Vannameiräkor
1 st	Zucchini
200 g	Sockerärta Färsk
2 dl	Jasminris
1 tsk	Färsk ingefära
300 ml	Kokosmjölk
0,5 dl	Vatten

Instruktioner

Tillbehör: Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Currygryta: Skiva löken och fräs den några minuter i oljan tills löken mjuknat.

Dela zucchinin i kuber och riv ingefäran. Vänd ner zucchini, ingefära och röd currypasta i stekpannan, bland ihop och stek tillsammans med löken i 2-3 minuter.

Skär sockerärtorna i mindre bitar. Tillsätt sockerärtorna och vattnet till grönsaksfräset och låt koka tills vattnet dunstat, rör om under tiden.

Häll i kokosmjölken och rör om, låt koka upp.

Tillsätt räkorna och låt koka i ca 2 minuter, tills räkorna är helt genomkokta och har rosa färg. Servera tillsammans med ris.

Bild:

Kerstin Eriksson

Lunch Huvudrätt Vardag På spis Lättlagat

Skriv ut recept Lämna feedback