Somrig betsallad med sparris, broccoli och örtmarinerad tofu

Tofu: Skär tofun i kuber. Skölj och finhacka persiljan och skala och riv vitlök. Blanda persilja och vitlök med olja, salt och peppar i en stor skål och lägg i tofubitarna. Blanda om ordentligt och låt marinera 10-15 min.

Betsallad: Koka upp vatten i en kastrull på spisen.

Skär sparrisen i 3 delar och skär bort den nedersta träiga delen. Skär broccolin i mindre buketter. Koka sparris och broccoli ca 1 min och spola dem sedan kalla så att de inte blir överkokta.

Skala och skär betorna i tunna, tunna skivor, gärna med en mandolin om du har. Häll av oljan från kronärtskockorna och skölj ruccolan.

Blanda samman betor, sparris, broccoli, kronärtskockor och ruccola på ett stort fat.

Senapsvinägrett: Skölj och finhacka persiljan och blanda med övriga ingredienser till en slät dressing. Ringla dressingen över salladen och blanda om ordentligt.

Tofu: Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun på alla sidor på medelhög-hög värme.