Risotto med zucchini och skogschampinjonrullar

Name: Risotto med zucchini och skogschampinjonrullar
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g Smör; 1 st Zucchini; 0.25 st Färsk timjan; 1 st Grönsaksbuljong; 3 dl Vitt vin; 65 g Färsk bladspenat; 80 g Riven Parmesanost; 380 g Arborioris; 1 dl Olivolja; 0.5 tsk Salt; 1 st Gul lök; 3 klyfta Vitlök Färsk; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 msk Smör; 1 st Gul lök; 0.5 tsk Salt; 400 g Skogschampinjoner; 2 dl Riven Parmesanost; 0.5 tsk Svartpeppar Malen; 2 st Zucchini; 1 dl Olivolja; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 st Citron; 1 krm Salt; 1 st Basilika - färsk

45 minEnkelt

366,70 kr

4 portioner • 59,65 kr per portion

Portioner

Huvudrätten som var en del av trerättersmiddagen som serverades på vinnarmiddagen 5/6 - ett samarbete mellan smarta lås-företaget Glue, Mathem och matkreatören och kokboksförfattaren Jessica Frej. En krämig risotto som kan varieras i det oändliga. En riktig favorit för många, stora som små. Här har risotton toppats med härliga zucchini och skogschampinjonsrullar.

Ingredienser

Risotto
25 g	Smör
1 st	Zucchini
0,25 st	Färsk timjan, (10 g)
1 st	Grönsaksbuljong, (12 dl färdig)
3 dl	Vitt vin
65 g	Färsk bladspenat
80 g	Riven Parmesanost, (2 dl)
380 g	Arborioris, (4 dl)
1 dl	Olivolja
0,5 tsk	Salt
1 st	Gul lök
3 klyfta	Vitlök Färsk
1 krm	Svartpeppar Malen
Zucchini och skogschampinjonrulle
1 msk	Smör
1 st	Gul lök
0,5 tsk	Salt
400 g	Skogschampinjoner
2 dl	Riven Parmesanost
0,5 tsk	Svartpeppar Malen
2 st	Zucchini
Basilikaolja
1 dl	Olivolja
1 krm	Svartpeppar Malen
1 st	Citron
1 krm	Salt
1 st	Basilika - färsk, (2 dl)

Instruktioner

Finhacka vitlök, lök och zucchini. Fräs det i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.

Sätt ugnen på grilleffekt, 225 grader.

Tillsätt riset och låt det suga upp oljan. Häll på vin. Rör hela tiden. Lägg i timjan.

Skär tunna skivor på längden av zucchini. Stek skivorna på hög värme tills de fått lite färg. Ta upp och lägg på hushållspapper.

Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och rör i parmesan. Rör sedan i smör och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Zucchini och skogschampinjonrulle:

Finhacka löken och skogschampinjonerna. Fräs champinjonerna i smör och tillsätt löken på slutet. Lägg svamp- och lökblandningen i en bunke och blanda i den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Smöra 4 mindre ugnsfasta formar, typ bruleformar. Placera 2 zucchiniremsor längs kanten i formarna. Fyll med svamp- och lökblandningen, toppa med riven parmesan. Gratinera i ca 5 minuter.

Basilikaolja: Riv sakalet av citronen, kläm ur saften och mixa till en slät grön olja tillsammans med övriga ingredienser i stavmixer eller blender.

Skriv ut recept Lämna feedback