Fläskfile med chilipesto

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med chilipeston. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chilli, olja och tomatpure i en mixer till en puré. smaka av med salt.

Krydda och bryn fläskfilen runt om i smör i en stekpanna. Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston. Sätt en stektermometer i mitten av köttet där det är som tjockast. Stek mitt i ugnen i 20 minuter, det är klart när innertemperaturen är 65 grader. Låt vila i 10 minuter och temperaturen eftersteker till 70 grader.

Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull. Tillsätt fond, crème fraîche och soja. Låt det koka upp. Smaka av med salt och peppar.