Klassisk bolognese

Värm upp en stekpanna och fräs pancetta, lever och vitlök. Häll över i en gryta.

Stek löken, fläskfärsen och kalvfärsen, ev. i lite smör om det riskerar att fastna. Rör om då och då och häll över i grytan när allt köttet fått färg.

Riv i morot och selleri. Häll i vinet och tomaterna

Krydda med muskot, rosmarin parmesanost.

Nu ska grytan puttra, gärna upp till tre-fyra timmar. Den här rätten blir minst lika bra dagen efter då den har ”satt sig” ännu mer.