Kall gurksoppa med kokosmjölk, lime och räkor på spett

Soppa: Skala och tärna gurkan.

Lägg den tärnade gurkan, kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta i en blender och mixa till en slät soppa. Smaka av med limesaft, flingsalt och peppar.

Ställ in soppan i kylen och låt den bli riktigt kall.

Räkspett: Häll av laken från räkorna och blanda räkorna med pressad vitlök, limesaft och limeskal i en bunke.

Skala och tärna gurkan. Blanda ner gurkan i skålen med räkor och låt allt stå i kylen tills servering.

Servering: Varva gurka och räkor på spetten.