Stekt ankbröst med sparris, bakade tomater och dillolja

Värm ugnen till 175 grader.

Bakade tomater: Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med lite salt och peppar. Baka tomaterna i ugnen i ca 30 min.

Ankbröst: Skär kryss i ankbröstfiléernas fettkappa. Krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på plattan på hög värme och låt ankbrösten steka i sitt eget fett tills de har en fin gyllenbrun stekyta. Vänd ankbrösten och stek ytterligare 1-2 min på andra sidan så att de får en fin stekyta runt om. Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Torka inte ur pannan.

Skysås: Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör i stekpannan. Tillsätt vitt vin och vit balsamvinäger och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten, fond och socker och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.

Sila skyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Smaka av med salt och peppar och håll skyn varm på låg värme.

Ankbröst: Ta ut de bakade tomaterna ur ugnen och sänk värmen till 150 grader.

Stick in en köttermometer i ett ankbröst och stek mitt i ugnen till önskad stekgrad. Blodigt 55 °C, Medium 62 °C, Välstekt 70 °C.

Dillolja: Mixa dillen med olja i en matberedare. Krydda med en nypa salt.

Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna/stekpanna i lite olja. Krydda med en nypa flingsalt.

Vid servering: Ta ut ankbröstfiléerna ur ugnen och låt de vila under folie i 5 min. Sätt in tomaterna i ugnen i 5 min så att de blir varma igen.

Skär ankbrösten i skivor mot fibrerna.