Lättstekt ris med ägg och jordnötter

Stekt ris: Koka ris enligt anvisning på förpackningen. Låt sedan riset svalna något.

Skala och finhacka lök. Skala och riv vitlök och ingefära. Skala morötterna och skär i tunna skivor. Riv svampen i mindre bitar. Skär tinade haricots vertsen i tre delar.

Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna/wok. Fräs lök, vitlök, ingefära och svamp så att svampen blir krispig. Tillsätt morötter, haricots verts och chiliflakes och stek i ytterligare ca 5 min. Rör om då och då.

Häll över grönsaksfräset på en tallrik.

Hetta upp resten av oljan och stek det kokta riset under omrörning i ca 3-4 min. Tillsätt grönsakerna, soja, fisksås och honung och blanda om.

Vispa ihop äggen i en skål. Gör ett ”hål” i mitten av riset för att göra plats för äggen. Häll i äggsmeten och stek äggen i stekpannan så att de stelnar. Blanda om med riset så att äggen fördelas jämnt. Smaka av med salt och peppar.

Topping: Toppa det stekta riset med koriander, jordnötter och limeklyftor. Klart att servera!