Sandras risotto med fänkål och stekt sidfläsk

Risotto: Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka vitlök och lök. Ansa och hacka fänkålen i 1 cm stora kuber. Riv osten fint. Mortla fänkålsfröna fint.

Tärna och stek fläsket krispigt i en panna. Börja på låg värme och höj successivt så steks det i sitt eget fett. Lägg upp fläsket på hushållspapper när det är alldeles krispigt så blir du av med överflödigt fett.

Värm upp olivolja och gärna ev överblivet fett från fläsket i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna. Lägg ner löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg. När den är mjuk häller du i riset, fänkålsfröna och den tärnade fänkålen och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan.

Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar.

Nu kommer den omsorgskrävande delen – buljongen ska koka in och få riset att släppa stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra.Tillsätt lite buljong i taget och låt risotton puttra ca 10-15 min.