Gå vidare till huvudinnehåll
Per Morbergs Boeuf bourguignon

Per Morbergs Boeuf bourguignon

2 tEnkelt
400,60 kr
8 portioner33,23 kr per portion
Fransk mustig köttgryta som med fördel kan förberedas en dag eller två före servering. Salta och peppra efter egen smak. Matlagningsvinet kan naturligtvis bytas ut mot vanligt rött vin.

Garnering
100 gFärska champinjoner
6 stSchalottenlök
100 gRökt Sidfläsk Bit
0,5 dlPersilja - färsk
1 stPersilja - färsk
1 stMorötter
1 tskStrösocker
75 clRött matlagningsvin
100 gFärska champinjoner
2 mskRapsolja
50 gRökt Sidfläsk Bit
1 kgHögrev
1 mskFärsk timjan
3 klyftaVitlök
0,5 dlVetemjöl
7 stSchalottenlök
1 stLagerblad
Instruktioner
1

• Putsa högreven från eventuella senor och fett och skär den i 4 cm stora tärningar. • Skär fläsket i grova skivor. Hetta upp en gryta, gärna av gjutjärn, lägg i fläsket och låt det smälta. • Skala morot och lök och skär dem i grova bitar. Dela även champinjonerna i mindre bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och bryn det tillsammans med fläsket. • Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Lägg ner det i grytan. • Skala och krossa vitlöksklyftorna med en stor kniv och rör ner moset i grytan. Pudra eventuellt över mjöl om du vill att grytan ska få en simmigare konsistens. Rör om. • Häll i vinet och låt koka upp. Skumma. • Salta och peppra och lägg sedan i sockret och kryddbuketten. Rör om och låt grytan sjuda långsamt på spisen i 1–1 ½ timme, eller tills köttet är mört. Hit kan du förbereda och sedan gärna låta grytan stå ett dygn eller två. • Skala lökarna till garneringen. Bryn dem tillsammans med fläsket och champinjonerna, skär dem i fyra delar om de är stora, och lägg sedan ner alltsammans i grytan strax före serveringen. Strö över persiljan.

”Maten, drycken och konsten att kombinera” är skriven av Per Morberg och ges ut av Bonnier Fakta. Boken är fotograferad av Martin Löf.

Bild:

Martin Löf