Per Morbergs Boeuf bourguignon

• Putsa högreven från eventuella senor och fett och skär den i 4 cm stora tärningar. • Skär fläsket i grova skivor. Hetta upp en gryta, gärna av gjutjärn, lägg i fläsket och låt det smälta. • Skala morot och lök och skär dem i grova bitar. Dela även champinjonerna i mindre bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och bryn det tillsammans med fläsket. • Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Lägg ner det i grytan. • Skala och krossa vitlöksklyftorna med en stor kniv och rör ner moset i grytan. Pudra eventuellt över mjöl om du vill att grytan ska få en simmigare konsistens. Rör om. • Häll i vinet och låt koka upp. Skumma. • Salta och peppra och lägg sedan i sockret och kryddbuketten. Rör om och låt grytan sjuda långsamt på spisen i 1–1 ½ timme, eller tills köttet är mört. Hit kan du förbereda och sedan gärna låta grytan stå ett dygn eller två. • Skala lökarna till garneringen. Bryn dem tillsammans med fläsket och champinjonerna, skär dem i fyra delar om de är stora, och lägg sedan ner alltsammans i grytan strax före serveringen. Strö över persiljan.

”Maten, drycken och konsten att kombinera” är skriven av Per Morberg och ges ut av Bonnier Fakta. Boken är fotograferad av Martin Löf.