Rostad sötpotatis med portabellosvamp, granatäpple och fetaost

Name: Rostad sötpotatis med portabellosvamp, granatäpple och fetaost
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 tsk Salt; 1 st Bakplåtspapper; 2 msk Olivolja; 1 kg Sötpotatis; 2 msk Färsk ingefära; 2 krm Salt; 2 klyfta Vitlök Vanlig; 1 krm Svartpeppar; 560 g Portabellosvamp; 1 msk Olivolja; 1 st Granatäpple; 150 g Fetaost; 150 g Sugarsnaps; 65 g Ruccolasallat; 50 g Pistagenötter

40 minEnkelt

281,48 kr

4 portioner • 62,46 kr per portion

Portioner

En lättlagad allt-i-ett rätt med underbar topping som kan varieras efter tycke och smak.

Ingredienser

Sötpotatis
0,5 tsk	Salt
1 st	Bakplåtspapper
2 msk	Olivolja
1 kg	Sötpotatis
2 msk	Färsk ingefära
Svamp
2 krm	Salt
2 klyfta	Vitlök Vanlig
1 krm	Svartpeppar
560 g	Portabellosvamp
1 msk	Olivolja
Topping
1 st	Granatäpple
150 g	Fetaost
150 g	Sugarsnaps
65 g	Ruccolasallat
50 g	Pistagenötter

Instruktioner

Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis: Skala och tärna sötpotatis. Skala och riv ingefära. Blanda samman med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut potatistärningarna ordentligt och rosta i ugnen i ca 30 min.

Svamp: Lägg svamparna i en skål. Skala och riv vitlök och tillsätt till svamparna. Salta och peppra. Tillsätt oljan och blanda om.

Ta ut plåten med sötpotatis efter 10 min. Lägg svamparna runt om potatisen och rosta ytterligare i 20 min.

Topping: Skölj ruccola och skölj och strimla sugarsnaps.

Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ur bitar av granatäpplet.

Ta ut plåten ur ugnen och strö över ruccola, sugarsnaps, fetaost och pistagenötter. Lägg bitar av granatäpplet runt om och servera.

Näringsvärde: 594 kcal, 19 g protein, 26 g fett, 67 g kolhydrater

Bild:

Nurlan Emir

Lunch

Skriv ut recept Lämna feedback