Soppa på rostad blomkål med kryddiga höstärtor och hyvlad blomkål

Kryddiga höstärtor: Blötlägg ärtorna i 1 dygn. Koka dem sedan i ca 20 min. Sila av vattnet och låt ärtorna svalna.

Värm ugnen till 200 grader.

Blomkålssoppa: Skala schalottenlök och vitlök. Ta bort den grövsta blasten från blomkålen och dela blomkålen i 4 delar. Lägg schalottenlök, vitlök och blomkål på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 min.

Koka upp vatten, buljong och vitvinsvinäger i en kastrull på spisen.

Mixa den rostade blomkålen och löken med den varma buljongen i en blender till en slät krämig soppa. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt havregrädde. Smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.

Kryddiga höstärtor: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs ärtorna tillsammans med cayennepeppar, paprikapulver och salt så att de blir lite krispiga. Tillsätt honung och blanda om. Ta av ärtorna från värmen.

Topping: Hyvla tunna skivor av blomkål med hjälp av en mandolin. Plocka timjanblad.