Cannelloni al forno

12 färdiga cannellonirör 1 finskuren gul lök 2 pressade vitlöksklyftor olivolja 1 dl skuren blancherad färsk spenat 300 g kalvfärs 4 msk ricotta 1 näve färsk oregano 2-4 soltorkade tomater skurna i små bitar salt och peppar 2 ägg 1 sats tomatsås (alt. färdig tomatsås) Parmigiano Reggiano

Sätt ugnen på 175°C. Börja sedan med tomatsåsen: Blanchera tomaterna och kyl ner dem snabbt. Skala, dela och kärna ur dem. Hacka lök, selleri och vitlök så smått som möjligt.

Värm upp oljan i kastrull och tillsätt lök, vitlök och selleri tillsammans med en nypa salt. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka utan att de har tagit färg.

Tillsätt tomatpurén och låt den koka med en stund så smakerna kommer fram. Tillsätt tomaterna, rör om och lägg på locket. Koka under lock på medelvärme i 5 minuter. Fortsätt koka utan lock i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev. finskuren basilika.

Medan tomatsåsen kokar: stek lök och vitlök i en skvätt olivolja utan att löken får färg. Kyl ner och spara. Hacka den blancherade spenaten. Blanda kalvfärs, ricotta, lök, vitlök, oregano, tomat och spenat till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Spritsa färsblandningen i cannellonirören. Lägg dem i en smord långpanna och häll över tomatsåsen. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Ta ut långpannan, ringla lite olivolja över och toppa med Parmigiano Reggiano.