Vegetarisk Västerbottenssill

Ättikslag: Koka ihop vatten, ättiksprit, socker, lagerblad, 10 st kryddpepparkorn i en kastrull tills sockret löser sig.

Skär auberginen i silliknande bitar. Strö över lite salt och låt vattna ur i ca 5 min.

Skiva champinjonerna och skala och strimla rödlöken.

Koka upp vatten i en kastrull och koka auberginbitarna i 30 sek. Sila av vattnet och spola auberginebitarna kalla.

Lägg ner aubergine, champinjoner och rödlök i en glasburk och tillsätt lagen. Sätt på locket och låt stå i kylen i minst 3 tim.

Västerbottenskräm: Blanda samman majonnäs, creme fraiche, riven Västerbottensost och dijonsenap. Skala och riv i vitlök.