Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

Värm ugnen till 175 grader.

Fläskkarré: Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen. (Skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.

Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.

Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.

Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong (5 dl vatten+ 2 msk grönsaksbuljong).

Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.

Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie. Spara buljongen i formen.

Gräddsås: Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.

Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.