Ratatouille med bönor och knäckta ägg

Name: Ratatouille med bönor och knäckta ägg
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st Grön Paprika; 1 dl Olivolja; 4 klyfta Vitlök Vanlig; 1.5 dl Matlagningsvin Vitt; 0.5 tsk Spiskummin; 1 st Gul lök; 1 krm Salt; 1 tsk Timjan - torkad; 1 st Röd Paprika; 1 st Lagerblad; 1 st Aubergine; 4 st Ägg; 3 dl Kidneybönor; 1 st Chilipeppar Röd; 1 st Zucchini; 1 krm Svartpeppar Malen; 4 dl Krossade Tomater; 1 msk Balsamvinäger

45 minEnkelt

223,79 kr

4 portioner • 29,20 kr per portion

Portioner

En klar favoriträtt! Massor av härliga färgglada grönsaker, fullproppade med antioxidanter.

Ingredienser


1 st	Grön Paprika
1 dl	Olivolja
4 klyfta	Vitlök Vanlig
1,5 dl	Matlagningsvin Vitt
0,5 tsk	Spiskummin
1 st	Gul lök
1 krm	Salt
1 tsk	Timjan - torkad
1 st	Röd Paprika
1 st	Lagerblad
1 st	Aubergine
4 st	Ägg
3 dl	Kidneybönor
1 st	Chilipeppar Röd
1 st	Zucchini
1 krm	Svartpeppar Malen
4 dl	Krossade Tomater
1 msk	Balsamvinäger

Instruktioner

Använd en vid kastrull eller djup stekpanna. Skär zucchini, paprikor och aubergine i bitar. Hacka löken.

Lägg aubergine och lök i pannan och salta lätt. Stek ca 5 minuter i hälften av oljan. Tillsätt resten av oljan om du vill och stek även zucchini, lök och paprika några minuter.

Pressa i vitlök och krydda. Stek någon minut till. Häll på vin och krossade tomater. Tillsätt lagerblad, finhackad chili och balsamvinäger. Låt sjuda på svag värme 20 minuter.

Tillsätt bönorna. Knäck i 4 ägg och låt småputtra tills äggvitorna är vita men gulan fortfarande är lite lös.

Näringsinnehåll:

Kalorier: 411 kcal

Kolhydrater: 20 g

Protein: 16 g

Fett: 26 g

Bild:

Stefan Mattsson/Aftonbladet

Skriv ut recept Lämna feedback