Salsiccia penne lisce

Hetta upp en mycket generös skvätt olivolja i en stekpanna. Skala vitlöken och krossa den lätt med sidan av kniven eller skiva med kniven. Låt den gå ner i oljan tillsammans med en kvist färsk basilika och en bit chili för att bygga upp en smakrik bas direkt från start.

Ta fram salsiccia, skär upp skinnet och skala salsiccian. Bryt ner i mindre bitar och låt steka i pannan ett kort tag.

Koka upp rikligt saltat vatten i en stor kastrull. När vattnet kokar, lägg i Penne Lisce.

När salsicciafärsen fått fi n stekyta, slå i en skvätt vitt vin och låt koka ner. Häll i passerade tomater och en nypa salt eller två. Häll i lite vatten i burken med tomater och blanda runt så du får med allt. Lägg i pannan. Låt allt puttra ihop tills såsen reducerats till en mustig, fyllig konsistens. Du kan ta en träslev och när du drar den i botten av pannan och såsen inte går ihop direkt vet du att den är klar. Plocka ur vitlöksklyftorna om du la i dom hela och chilin du gjort samma där.

Vänd ner pastan i tomatsåsen innan den blivit al dente, rör om och låt puttra någon minut till. Stäng sedan av värmen. Tillsätt lite pastavatten om det behövs.

Riv rikligt med parmesan fi nt och vänd ner osten tillsammans med färska basilikablad när pannan är av från värmen. Smaka av med salt.