Benjamins Zafferano

⁠Lös upp saffran i en liten mängd varmt vatten och låt stå.

⁠Hetta upp lite olivolja i en djup stekpanna och stek pancettan tills den blir krispig. Tillsätt schalottenlök, vitlök och chili. Fräs på medelvärme utan att det tar färg.

Häll i saffransvattnet och vitt vin. Låt vätskan koka ner till ungefär hälften. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Rör ner en klick smör och pressa i saften från en halv citron.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet när du häller av den.

⁠Blanda pastan med saffranssåsen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns för tjock. Låt allt koka ihop i någon minut. Smaka av med salt och peppar.