Butternutrisotto

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala, dela och gröp ur kärnorna på butternutpumpan. Dela pumpan i små bitar och vänd dem på en plåt med 4 msk olivolja och salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut pumpan från ugnen och mixa till ett slätt mos. Tillsätt eventuellt lite olja så går det lättare att mixa.

Riv grönkålen i mindre bitar (endast bladen). Skiva brysselkålen tunt. Stek all kål i 1 msk smör i cirka 2 minuter. Tillsätt 1 dl vatten, låt koka ihop och ställ åt sidan.

Skala och hacka lök och vitlök fint. Hacka sellerin smått.

Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull och stek lök, vitlök och selleri på medelvärme tills löken är mjuk. Koka upp vattnet i en annan kastrull och smula ned buljongtärningen. Håll varmt.

Tillsätt riset i grytan med löken och rör tills riset börjar bli genomskinligt. Höj då värmen och häll i vinet och låt koka in i cirka 2 minuter.

Häll lite av den varma buljongen i riset och rör om. Häll på en slev till när vätskan har kokat in. Rör ned pumpan i risotton. Är risotton för lös? Låt den koka ihop utan att du tillsätter mer buljong. Är den för fast? Tillsätt mer buljong!