Crème Caramel

Dag 1 - Glasering: Använd en rund 2-litersform eller 8 portions- suffléformar.

Koka socker, citronsaft och vatten till en guldgul karamell som börjar ryka lite. Häll snabbt karamellen i 8 portionssuffléformar (eller i en rund 2-litersform). Snurra formarna så att karamellen fördelar sig jämnt över ytan.

Sätt ugnen på 125°.

Dela vaniljstängerna på längden med en liten vass kniv. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i stängerna. Häll över mjölken och 100 g socker.

Koka upp, dra sedan av den från värmen. Låt mjölken stå och dra åt sig vaniljsmak i ca 15 minuter.

Vispa resten av sockret med 4 ägg och 8 äggulor lätt skummigt. Vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Blanda ordentligt. Sila smeten genom en finmaskig sil.

Häll blandningen i formarna. Ställ dem i ett vattenbad i ugnen. Baka i 25–60 minuter. Känn med en sticka om den är klar. Stickan ska vara torr. Låt svalna och ställ in dem i kylen till nästa dag övertäckta med plastfolie.

DAG 2: Vispa grädden med sockret till ett löst skum i en kyld rostfri bunke. Häll upp den i en skål och förvara den i kylen tills den ska serveras.

Mandelflarn: Blanda malen oskalad mandel och övriga ingredienser till en deg. Rulla ut den som en längd, tjock som ett kvastskaft.

Lägg in den i frysen för att stelna till.

Sätt ugnen på 180°.

Skär upp 5 mm tjocka skivor av degen. Placera dem inte för tätt på bakplåtar med bakplåtspapper. Baka dem gyllenbruna.

Låt kakorna svalna. Förvara dem sedan i en lufttät burk så att de inte mjuknar.

Servering: Lossa puddingarna runtom med en liten vass kniv.

Lägg ett uppochnedvänt fat på formen. Vänd den uppochned med fatet.