Kräftfond

Name: Kräftfond
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 msk Tomatpuré; 0.5 l Vatten; 2 tsk Chilipulver; 85 g Citron; 0.5 l Matlagningsvin Vitt; 1 st Vanliga morötter; 1 dl Matolja; 1 st Purjolök; 1 st Gul lök

1 t 30 minEnkelt

116,75 kr

4 portioner • 23,77 kr per portion

Portioner

En enkel och lyxig fond som kokas på kräftskal. Till fonden behöver du skal från 1 kg insjökräftor eller havskräftor. Frys ner fonden i lagom bitar, så har du alltid en riktigt god fond till hands. Receptet är hämtat ur "Kräftboken" av Annika Mogensen (Ordalaget Bokförlag)


2 msk	Tomatpuré
0,5 l	Vatten
2 tsk	Chilipulver
85 g	Citron, (0,5 st)
0,5 l	Matlagningsvin Vitt
1 st	Vanliga morötter
1 dl	Matolja
1 st	Purjolök
1 st	Gul lök

Instruktioner

Hetta upp oljan i en kastrull.

Bryn skal från 1 kg insjökräftor eller havskräftor, tomatpuré, chilipulver, citron och grönsaker ordentligt, så att skal och grönsaker får rejält med färg.

Tillsätt vatten och vin och låt det koka i 45–60 minuter utan lock.

Sila ner vätskan i en ny kastrull och låt det koka ihop utan lock tills det är ordentligt koncentrerat och bara cirka 1/5 finns kvar.

Bild:

Ann-Sofi Rosenkvist

Kräftskiva Såser och smaksättare

Skriv ut recept Lämna feedback