Gå vidare till huvudinnehåll
Logga in
Skapa konto
Risotto med zucchini och skogschampinjonrullar
Jessica Frej

Risotto med zucchini och skogschampinjonrullar

45 minEnkelt
389,06 kr
4 portioner • 63,33 kr per portion
Huvudrätten som var en del av trerättersmiddagen som serverades på vinnarmiddagen 5/6 - ett samarbete mellan smarta lås-företaget Glue, Mathem och matkreatören och kokboksförfattaren Jessica Frej. En krämig risotto som kan varieras i det oändliga. En riktig favorit för många, stora som små. Här har risotton toppats med härliga zucchini och skogschampinjonsrullar.
Ingredienser
Risotto
80 gRiven Parmesanost, (2 dl)
380 gArborioris, (4 dl)
1 dlOlivolja
0,5 tskSalt
25 gSmör
1 stZucchini
0,25 stFärsk timjan, (10 g)
1 stGrönsaksbuljong, (12 dl färdig)
3 dlVitt vin
65 gFärsk bladspenat
1 stGul lök
3 klyftaVitlök Färsk
1 krmSvartpeppar Malen
Zucchini och skogschampinjonrulle
1 mskSmör
1 stGul lök
0,5 tskSalt
400 gSkogschampinjoner
2 dlRiven Parmesanost
0,5 tskSvartpeppar Malen
2 stZucchini
Basilikaolja
1 dlOlivolja
1 krmSvartpeppar Malen
1 stCitron
1 krmSalt
1 stBasilika - färsk, (2 dl)
Instruktioner
1

Finhacka vitlök, lök och zucchini. Fräs det i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.

2

Sätt ugnen på grilleffekt, 225 grader.

3

Tillsätt riset och låt det suga upp oljan. Häll på vin. Rör hela tiden. Lägg i timjan.

4

Skär tunna skivor på längden av zucchini. Stek skivorna på hög värme tills de fått lite färg. Ta upp och lägg på hushållspapper.

5

Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 20-25 minuter. Ta av från värmen och rör i parmesan. Rör sedan i smör och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Zucchini och skogschampinjonrulle:

6

Finhacka löken och skogschampinjonerna. Fräs champinjonerna i smör och tillsätt löken på slutet. Lägg svamp- och lökblandningen i en bunke och blanda i den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

7

Smöra 4 mindre ugnsfasta formar, typ bruleformar. Placera 2 zucchiniremsor längs kanten i formarna. Fyll med svamp- och lökblandningen, toppa med riven parmesan. Gratinera i ca 5 minuter.

Basilikaolja: Riv sakalet av citronen, kläm ur saften och mixa till en slät grön olja tillsammans med övriga ingredienser i stavmixer eller blender.

Skriv ut receptLämna feedback