Glutenfria kalkonmuffins

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en muffinsplåt med 12 hål, eller sätt ut 12 stabila muffinsformar på en plåt.

Värm oljan i en stekpanna och stek majs och lök i 5-10 min tills de är mjuka och gyllenbruna. Stek även kalkonen hackad i bitar.

Blanda mjöl, polenta bakpulver salt och ost i en bunke. Viska samman ägg och mjölk och rör sen ned blandningen i de torra ingredienserna tillsammans med det smälta smöret och de stekta grönsakerna.

Rensa tomaterna från kärnor och hacka dem. Rör ner tomatbitarna.