Mexikansk böngryta med kokosris

Kokosris: Koka ris enligt förpackningen, men ersätt en del av vattnet med en burk kokosmjölk.

Gryta: Hacka och stek alla grönsaker i ett par minuter. Häll på de krossade tomaterna och alla kryddor. Smaka av. Låt stå och puttra på medelhög värme tills grönsakerna fått en bra konsistens. Skolj av kidneybönorna och lägg ner dem i grytan i slutet.