Rostad paprikasoppa med koriander, lime och bönquesadillas

Skiva 1 gul lök + pressa vitlöksklyftorna, fräs i olivolja. Tillsätt riset, fräs ngn min. Tillsätt krossade tomater, avrunnen paprika, 1 liter vatten + 2 tärningar grönsaksbuljong. Koka 20 min under lock.

Grovhacka koriandern, blanda med klyftade tomater o pumpafröm (toppa soppan vid servering med detta).

Finhacka rödlöken, smula i fetaost, rivet limeskal, avrunna o sköjda svarta bönor, chiliflakes o lite olivolja. Fördela bönröran på tortillabröden (gör som dubbelmackor). Stek ngn min/sida i stekpanna.

Mixa soppan, smaka av med limesaft, salt o svartpeppar.