Ljummen pumpasallad med parmesan

Name: Ljummen pumpasallad med parmesan
Total time: 5 min
Yield: 6
Ingredients: 1 dl Olivolja; 2 tsk Salt; 100 g Färsk bladspenat; 1 st Basilika - färsk; 3 klyfta Vitlök Färsk; 2.5 kg Butternutpumpa; 250 g Körsbärstomater; 50 g Ruccolasallat; 0.5 tsk Svartpeppar Malen; 130 g Sötmandel Naturell; 200 g Parmesanost

5 minEnkelt

397,27 kr

6 portioner • 49,00 kr per portion

Portioner

Jag har alltid älskat butternutpumpa! Den här salladen svängde jag ihop till lunch en gång och la upp en bild på instagram i vanlig ordning. Kommentarerna haglade in och alla ville ha receptet och jag var nästan chockad själv över hur gott det blev trots att rätten var så enkel.

Ingredienser


1 dl	Olivolja
2 tsk	Salt
100 g	Färsk bladspenat
1 st	Basilika - färsk
3 klyfta	Vitlök Färsk
2,5 kg	Butternutpumpa
250 g	Körsbärstomater
50 g	Ruccolasallat
0,5 tsk	Svartpeppar Malen
130 g	Sötmandel Naturell, (2 dl)
200 g	Parmesanost

Instruktioner

Sätt ugnen på 225°.

Skala pumpan med potatisskalare eller en vass kniv. Dela pumpan i små kuber, storlek som en sockerbit ungefär. Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper och häll över olivolja, salt, peppar och vitlöksklyftorna (i sitt skal).

Baka i ugnen i 17 minuter, häll på mandlarna, och ändra till grilläge och kör i 3 minuter till.

Dela tomaterna på mitten. Riv parmesanosten grovt. Finhacka basilikan.

Ta ut pumpan. Lägg övriga ingredienser på plåten ihop med pumpan och blanda om.

Vitlöksklyftorna kan du ta bort helt om du vill eller om du vill ha mer vitlökssmak så ta ur dem ur skalet, finhacka och lägg tillbaka.

Förbered: Pumpan kan du skala och dela i kuber och förvara i kylen så slipper du göra det på festdagen.

Receptet kommer från boken ”Fest på 30 minuter” som är skriven av Jessica Frej. Boken ges ut av Bonnier Fakta och är fotograferad av Johanna Åkerberg Kassel.

Bild:

Johanna Åkerberg Kassel

Lunch

Skriv ut recept Lämna feedback