Sötpotatissoppa med krispig majs- och frötopping

Name: Sötpotatissoppa med krispig majs- och frötopping
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 st Koriander - färsk; 1 msk Olivolja; 0.25 st Chilipeppar Färsk; 100 g Pumpakärnor; 280 g Majskorn; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 st Purjolök; 0.5 st Chilipeppar Färsk; 1 st Lime; 1 msk Färsk ingefära; 500 g Sötpotatis; 300 g Potatis; 2 msk Grönsaksbuljong; 1 krm Salt; 500 g Morötter; 1 klyfta Vitlök Vanlig; 7 dl Vatten; 2 msk Olivolja

30 minEnkelt

201,84 kr

4 portioner • 24,07 kr per portion

Portioner

En god och värmande sötpotatissoppa med smaker från ingefära, chili och lime. Soppan serveras med en crunchig frötopping med pumpafrön, majs och färsk koriander. Smaklig måltid!

Ingredienser

Topping
0,5 st	Koriander - färsk
1 msk	Olivolja
0,25 st	Chilipeppar Färsk
100 g	Pumpakärnor
280 g	Majskorn
Soppa
1 krm	Svartpeppar Malen
1 st	Purjolök
0,5 st	Chilipeppar Färsk
1 st	Lime
1 msk	Färsk ingefära
500 g	Sötpotatis
300 g	Potatis
2 msk	Grönsaksbuljong
1 krm	Salt
500 g	Morötter
1 klyfta	Vitlök Vanlig
7 dl	Vatten
2 msk	Olivolja

Instruktioner

Soppa: Skölj och grovhacka purjolök. Skala och riv vitlök och ingefära. Skölj och strimla chilipeppar. Skala och tärna potatis, sötpotatis och morötter.

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs alltsammans under omrörning i ca 2 min utan att det tar färg. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong och låt soppan sjuda under lock i ca 15 min.

Topping: Sila av majsen. Stek majs och pumpafrön krispigt i en panna med lite olja. Blanda krispet med finhackad koriander och finhackad chilipeppar.

Soppa: Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar och pressa i limesaft. Häll upp i skålar och toppa med majs- och frökrispet.

Näringsvärde: 789 kcal. 25 g protein, 40 g fett, 78 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell

Soppa

Skriv ut recept Lämna feedback