Stekt lax med avokadopesto och limepicklade gulbetor

Name: Stekt lax med avokadopesto och limepicklade gulbetor
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 st Zucchini; 50 g Groddar; 0.25 st Persilja - färsk; 0.5 st Machesallat; 2 st Polkabetor; 1 krm Salt; 2 st Gulbetor; 1 st Lime; 1 msk Vatten; 1 msk Honung; 1 dl Quinoa; 0.5 st Lime; 0.75 st Persilja - färsk; 0.5 krm Svartpeppar Malen; 2 msk Olivolja; 1 krm Salt; 1 st Broccoli Färsk; 1 st Granatäpple; 2 msk Kokosolja; 1 msk Färsk ingefära; 1 msk Tamarisoja; 600 g Laxfilé Fryst; 0.5 tsk Salt; 1 tsk Chiliflakes; 1 krm Salt; 0.5 st Mynta - färsk; 0.5 krm Svartpeppar Malen; 2 st Avokado; 125 g Edamamebönor; 1 klyfta Vitlök Vanlig

40 minEnkelt

642,60 kr

4 portioner • 79,64 kr per portion

Portioner

Trenden med att äta rent fortsätter! Här bjuder vi på ett recept som inte bara är vackert för ögat utan som även är supergott och med massor av härliga smaker.

Ingredienser

Tillbehör
0,5 st	Zucchini
50 g	Groddar
0,25 st	Persilja - färsk
0,5 st	Machesallat
2 st	Polkabetor
Limepicklade gulbetor
1 krm	Salt
2 st	Gulbetor
1 st	Lime
1 msk	Vatten
1 msk	Honung
Quinoa- och broccoliris
1 dl	Quinoa
0,5 st	Lime
0,75 st	Persilja - färsk
0,5 krm	Svartpeppar Malen
2 msk	Olivolja
1 krm	Salt
1 st	Broccoli Färsk
1 st	Granatäpple
Lax
2 msk	Kokosolja
1 msk	Färsk ingefära
1 msk	Tamarisoja
600 g	Laxfilé Fryst
0,5 tsk	Salt
1 tsk	Chiliflakes
Avokadopesto
1 krm	Salt
0,5 st	Mynta - färsk
0,5 krm	Svartpeppar Malen
2 st	Avokado
125 g	Edamamebönor
1 klyfta	Vitlök Vanlig
1 st	Lime
1 msk	Olivolja
Bakad fänkål
50 g	Mandlar
1 krm	Salt
0,5 krm	Svartpeppar Malen
2 st	Fänkål Färsk
2 st	Citron
1 msk	Olivolja

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.

Bakad fänkål: Halvera fänkål och citron och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta lite lätt. Rosta i ugn 30 min.

Lax: Skär laxfilén i 4 portionsbitar och salta lite lätt. Skala och riv ingefära och blanda med chilifakes, tamarisoja och kokosolja. Bred blandningen över laxen och låt marinera i 15 min.

Quinoa- och broccoliris: Koka quinoan enligt anvisning på förpackning. Spola sedan kallt. Finhacka det yttersta av broccolin till ett smul. Finhacka persiljan och pilla ur granatäppelkärnor. Blanda samman alla ingredienser i en skål och tillsätt olja samt rivet limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar.

Limepicklade gulbetor: Skala och skär gulbetorna tunt med en mandolin. Blanda ihop limesaft, vatten, honung och en nypa salt i en skål. Lägg i gulbetorna och låt stå till servering.

Avokadopesto: Mixa samman sojabönor/edamamebönor, avokadokött, mynta, vitlök, limeskal och saft samt olja till en pesto med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Övriga tillbehör: Skala polkabetorna. Svarva polkabetor och zucchini på en grönsakssvarv, skölj sallad och groddar.

Lax: Hetta upp lite kokosolja i en stekpanna och stek laxen ca 2 min på varje sida.

Montering: Lägg upp alla komponenter vackert på en tallrik. Dekorera med grönsakssvarv, sallad, groddar och persiljekvistar. Ät och njut

Bild:

Sanna Livijn Wexell

Lax

Skriv ut recept Lämna feedback