Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

Värm ugnen till 200 grader.

Hasselbackspotatis: Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsfast form. Strö över salt.

Skala och riv vitlök och fräs med smöret i en kastrull. Pensla potatisarna med vitlökssmöret och strö över ströbröd. Rosta i ugnen i ca 45 min.

Oxfilé: Putsa bort senor från oxfilén. Salta och peppra ordentligt runt om. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna.

Rulla ut smördegen, lägg köttet på degen och rulla ihop till en rulle. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg.

Tillaga oxfilén i mitten av ugnen ca 15-20 min tills köttet har en innertemperatur på 54 grader. Låt vila minst 15 min.

Rödvinssås: Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften av vätskan. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

Haricots verts: Skär bort ändarna på haricots vertsen. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka dem i ca 1 min. Sila av vattnet.